13 Февраля 2010 Постное меню от "Люсьена": парадоксальное и невероятно вкусное

Есть в старых русских поваренных книгах рецепты, сочетание ингредиентов в которых ум современного человека не может допустить. Например, "борщ с вишней" или "пшеничный солод, приготовленный со свежими грибами". Шеф-повар Михаил Щетинин в очередной раз открыл для ценителей высокой русской кухни удивительные рецепты наших предков. Новые блюда появились среди салатов, супов и горячих закусок. Каждый найдет себе вкус по душе!     

Салаты

Салат с солёными лесными опятами, свежим огурцом, корнишонами, картофелем черри, красным луком и луком пореем, приправленный винным уксусом и нерафинированным подсолнечным маслом

Ассорти из лесных солёных грибов, подаётся с жареным картофелем в мундире

Салат со свежими овощами, заправленный на ваш выбор

Белые лесные маринованные грибочки, подаются с жареным картофелем в мундире

Винегрет на старый манер,  приготовленный из отварных и малосольных деревенских овощей и трав, приправленный горчичным соусом с ароматным маслом

Домашние соленья

Супы
   
Борщ с вишней, подаётся с соевой сметаной и свежей мятой

Суп-пюре из спелого зелёного горошка, подаётся со сладким мини-перцем, фасолью  и кукурузой

Деревенская похлёбка из чечевицы и овощей, подаётся с чесночными ржаными гренками

Холодный кисель из овса, подаётся с лепестками миндаля и вареньем на ваш выбор
вишнёвое
малиновое
черничное
клубничное
 
Горячие закуски
 
Целый запеченный картофель, фаршированный овощным рататуем, подаётся с соусом из трав, сервируется чипсами

Зразы картофельные с грибами, подаются с укропом и соевой сметаной

Пшеница крупного дробления, приготовленная путём томления, подаётся  с  сухофруктами, сервируется соусом из шиповника

Зелёная спаржа, обжаренная на оливковом масле, сервируется на лимонном соусе, подаётся с пюре из маслин

Вареники с мелко рубленными овощами и грибами, подаются на пряном оливковом масле с зеленью

Рагу из мини овощей и грибов, обжаренное на кунжутном масле, сервируется разнотравьями

Пшеничный солод приготовленный со свежими грибами, подаётся с ломтиком кабачка, печёным красным перцем и морковью
 
Морковные котлеты, приготовленные по старорусскому рецепту, подаются с соевой сметаной

Белые грибы с жареным деревенским картофелем

Всегда что-то новое!
Ваша ресторация "Люсьен"