17 Сентября 2009 Обновленное меню ресторана "Люсьен": морепродукты, охотничьи блюда и новый взгляд на пельмени

Москвичи вернулись из отпусков, кажется, все приятные впечатления остались где-то там на Ривьере… В этот непростой период адаптации к деловым будням шеф-повар ресторана «Люсьен» приготовил гурманам подарок. В сентябре в меню заведения появятся два десятка новых блюд. Новых не только для Москвы, но и для современной гастрономической практики, ведь эти рецепты – изыски старой дворянской кухни конца XIX – начала XX вв.

Тема старо-французской кухни, прежде представленная лишь отдельными блюдами, получила в обновленном меню решительное развитие. С традиционной русской рыбой теперь соседствуют блюда из средиземноморских и северных пород.

Другая тема кухни «Люсьена» в осеннем сезоне – охотничья – не менее интересна. К популярным блюдам из перепелки, оленя и утки шеф-повар нашел интересное дополнение – изысканные пельмени с начинкой из дичи.

Блюда из морепродуктов:

Салат с морским гребешком, подаётся со спаржей, заправленный медово-соевым соусом.

Салат из свежего артишока с зелёным яблоком, подаётся с тигровыми креветками, сервируется соусом из хвои.

Маринованная корюшка, подаётся с овощным жульеном.

Фаланга гигантского краба, приготовленная на гриле в панцире, подаётся на цитрусовом собайоне с мини салатом.

Морская форель домашнего копчения, подаётся на картофельных драниках с огуречно-сметанном соусом.

Морской окунь, подаётся с картофельным пюре и зелёной спаржей.

Карп, фаршированный гречихой с грибами, запекается с деревенской сметаной.

Нельма, приготовленная на гриле или на пару, подаётся с пюре из тыквы с кленовым сиропом.

Блюда из коптильни:

- стерлядь.

- севанская форель.

- речной угорь.

Охотничье меню:

Говяжий филей, подаётся с мини овощами на соусе из выдержанного портвейна, сервируется костным мозгом.

Корейка телёнка, подаётся с соусом «Рокфор» и роллом из картофельных драников.

Рулька ягнёнка, приготовленная с овощами путём томления.

Корейка барашка, приготовленная на гриле, подаётся с овощным рагу.

Оленья вырезка, подаётся на салате из свежих фруктов и ягод.

Голубцы с мясом, подаются с помидорами конфи под сметанным соусом.

Утиная, ножка конфи, подаётся с антоновкой и брусникой, сервируется медово-цитрусовым соусом.

Перепёлка, маринованная в горных травах, подаётся с яблочным шарлотт, сервируется лесными ягодами.

Пельмени:

Пельмени с:

- телятиной и свининой.

- пекинской уткой.

- осетриной и форелью.

- жареные пельмени с уткой.

- грибами.

- олениной.

Десерты:

Десерт из молочного шоколада с ромовым муссом и изюмом.

Сюкре Плезир с малиной.

Вареники с:

- вишней.

- творогом и пыльцой ванили.

Супы:

Суп-крем из тыквы с соусом из шиповника.

Консоме с куриными сердцами и профитролями с зеленью.

***

Продолжение следует… Приглашаем на дегустацию. Ресторан «Люсьен» - гастрономические новинки круглый год!

Источник: ресторан "Люсьен"