Chef Mikhail Schetinin, the man in the kitchen at new Russian restaurant Lucien, has the power to make the historically tasteless, smetana-covered salads of Soviet Russia some of the best dishes in town. For the first time, element recommends the Olivier...
Русская дореволюционная кухня — пожалуй, самая сложная тема для современного ресторана. Это где-нибудь во Франции или Италии, где заведения передаются по наследству и существуют по 100-200 лет, легко сохранять гастрономические традиции. А у нас преемственность нарушена, устои потеряны, связь времен распалась, так что любая попытка воссоздать исторически достоверную кулебяку и уж тем более салат оливье терпит фиаско. "Люсьен" пошел тем же путем, что когда-то Аркадий Новиков в своей "Опере": сделал ставку сразу на три кухни, объединенные общим дореволюционным прошлым,— старинную французскую, старорусскую и домашнюю еврейскую (ашкенази), ссылаясь на их актуальность для московской кухни конца XIX века...
Первый достойный конкурент «Кафе Пушкинъ». Русская гастрономическая кухня с примесью французской и еврейской, старинное здание с красивой родословной, авторы — создатели Sky Lounge. Рестораны Карины Грегорян вечно чем-то овеяны. То облаками, то ветрами. Сначала Sky Lounge на 22-м этаже Академии наук, до которого не каждая птица долетает. Теперь ресторация «Люсьен», обосновавшаяся в старинном особняке на пересечении Трифоновской и Гиляровского, где слышно, как свистят и спорят холодные потоки...
Russian restaurant "Lucien" recently opened in Moscow and is definitely a valuable addition to the gastronomic scene of Russia's capital. The name of the restaurant is inspired on the 19th century chef Lucien Olivier who invented the Russian classic "Olivier" salad...
Я ехала в «Люсьен» с предубеждением Какой, думала я, смысл открывать сейчас дорогой ресторан? Да еще так далеко от центра? Да еще и русской кухни — тема давняя, спорная и очень непростая в реализации. Признаюсь, я была приятно удивлена. Счет здесь воистину немаленький. Но и ехать сюда за чашкой чая не стоит свеч. Сюда нужно выбираться специально, трапезничать долго, со смаком и удовольствием — плотно ужинать, одну за другой пропуская стопки задиристой хреновухи (210 р.), созывать всю семью на воскресный обед, отмечать праздники...
