Медиа

Ресторация Люсьен

Честно говоря, к русской кухне я уже давно отношусь с предубеждением. Периодически сталкиваясь с ней в различных ресторанах Москвы и не только, у меня возникало ощущение чего-то невнятно скучного, жирного, пережаренного, тяжелого... Но ресторация «Люсьен» оказалась для меня настоящим открытием.

Начну с того, что здесь очень уютно. «Люсьен» сразу же дает много очков вперед всем тем заведениям, в которых основное внимание уделяется интерьеру. Здесь очень атмосферно, но при этом без надоевших пафоса и вычурности. Всего в меру: и пастельных тонов, и хрустальных бокалов, и внимания со стороны превосходно подобранного персонала.

«Русская дворянская кухня» – такое определение дают в самом ресторане и, в принципе, именно эта фраза и приходит на ум, когда листаешь меню. Разумеется, салат оливье – это первое, что нужно пробовать. Забудьте о «новогоднем кошмаре» и приготовьтесь к откровению. Оливье трех видов: с дичью, с раками и с рыбой. Каждый из них подается в «колодце» из хвороста. Для каждого салата свой собственный майонез – для дичи он с трюфельным маслом, для рыбы – цитрусовый, а для раков – устричный.

К студню из трех видов мяса подают пять соусов: свекольный и сливочный хрен, два вида горчицы и сметано-чесночный соус. Котлеты из телятины буквально тают во рту. Утиная ножка – мягкая, нежирная, с восхитительной хрустящей корочкой. На «Самовары» - «сытный» и «сладкий» сюда вполне можно вывозить все семейство. И все это сервируется и подается так, что не устаешь удивляться фантазии и таланту шеф-повара.

Нужно отдать должное сомелье: винная карта составлена практически без «брендов» и штамповок, которыми кишат московские рестораны. Вряд ли вы увидите какого-то неизвестного доселе производителя, но при этом выбранные вина – это не привычное базовое и топовое вина хозяйства, а интересные позиции «между ними». Неплохой выбор вин из Бордо и в бордосском стиле, которые как нельзя лучше подходят и к оливье из дичи, и к студню из трех видов мяса, и к котлеткам из телятины, и к оленьей вырезке. Кстати, не пугайтесь при виде хрустальных бокалов на столах. У сомелье есть «правильные» бокалы, которые он и приносит в зависимости от выбранного вина.

Средний счет немаленький, но это один из тех немногих ресторанов, где оно того стоит. Многие критики уже написали что «Люсьен» возродил дореволюционную русскую кухню. Не могу с ними не согласиться. И обязательно буду сюда захаживать – знакомиться с теми блюдами, о которых писал Гиляровский в «Москве и москвичах».

November 3rd, 21:13

Автор: art_of_wine
Источник: art-of-wine.livejournal.com