One of the best upscale Russian restaurants in the capital has made a meal there an even more attractive option, thanks to the addition of open-air seating. The simple elegance of the interior carries over to the small patio, where guests are seated in comfortable striped chairs and protected from the sun by draped white curtains...
Вообще, русская кухня – благодатнейшая почва для гурманских и окологастрономических споров. Существует ли она сейчас? Что из себя представляет? Так или иначе, но ресторанов с русской кухней в Москве по-прежнему катастрофически мало. Те немногие, где питаться неопасно для здоровья, постоянно подвергаются нападкам: то театральщина надоела, то пена из грибов и желе из свеклы не сытные, то шеф-повар француз неуместен. А вот после ужина в «Люсьене» придираться не хочется совершенно...
Честно говоря, к русской кухне я уже давно отношусь с предубеждением. Периодически сталкиваясь с ней в различных ресторанах Москвы и не только, у меня возникало ощущение чего-то невнятно скучного, жирного, пережаренного, тяжелого... Но ресторация «Люсьен» оказалась для меня настоящим открытием...
Представляем Вашему вниманию эксклюзивное интервью с шеф-поваром "Ресторации "Люсьен". На счету Михаила Щетинина большое количество успешных ресторанных проектов. Его интерес к гастрономии был определен с детства - отец Михаила работал шеф-поваром. Одним из поворотных моментов в карьере Михаила стал ресторан с домашней еврейской кухней "Семь Сорок" (г. Санкт-Петербург). Именно здесь он впервые познакомился с этим направлением и впоследующем стал одним из немногих специалистов в этой области. Специально для Ресторанного Рейтинга Михаил подробно рассказал о секретах еврейской кухни и о всех тонкостях меню, над которым он работал последний полгода для ресторации "Люсьен"...
Классика русской кухни, легкий французский прононс и несколько домашних еврейских блюд – если уж шеф-повар когда-то работал у раввина Берл Лазара и открывал первый в городе ресторан еврейской кухни, то это грех не продемонстрировать. И ничего, что с форшмаком и фаршированными куриными шейками в меню новый «Люсьен» не выглядит аристократом. Для заведения, названного в честь Люсьена Оливье, создателя самого популярного в стране салата, не это главное. Главное, что потратить пару тысяч рублей на винегрет или оливье, суточные щи и котлету по-киевски можно не ради статусности места, и не из-за моды на патриотизм, а просто потому что вкусно...
